うしの中山について

牛の能力を最大限に引き出す

"牛の能力を最大限に引き出す”これがわが社の使命。そのためには、牛と向き合い、感謝を忘れないこと。毎朝一頭一頭に『おはよう』の声をかけることに始まり、牛たちが安心して過ごせるような心配り、環境づくりに日々励んでいます。食されて美味であることを追求した結果、数多くの高い評価をいただいています。

うまみの追求

牛肉の世界ではBMS（牛脂肪交雑基準）で評価される肉の霜降り具合や、色味が一般的に重視され、うまみの評価基準はありません。しかし、うしの中山では徹底的にうまみにこだわります。うまみを追求した結果、うしの中山の牛肉は美しい霜降りを作り出し、口の中でさらっと溶ける脂、うまみの強い赤身を生み出すのです。

肉質

うまみを追求した技術、ストレスのない環境でどの牛も一級品として育て上げています。15種類以上の素材とビール酵母を混ぜた特別配合の飼料で育てられた牛は、オレイン酸の値が高く、脂の融点は低いため「フワッ」と溶ろけ、口に脂が残ることなく身体の中に入る食べやすい肉質となっております。もも肉まで美しいサシの入ったうしの中山の牛肉はうまみと上等なサシを兼ね備えたすべての方にご満足いただける肉質を自信を持ってお届けしています。

肥育環境

うしの中山が大きく投資していることのひとつに牛の肥育環境があります。もし人であればと考えるうしの中山では人間であっても心地よく過ごせるような牛舎を目指し環境整備を行っています。

DX化

ローカル5Gプロジェクト

ローカル5Gを利用したリアルタイムなAI画像解析と見回りロボットにより、この大規模な肥育牛舎において、起立困難牛や異常牛の早期発見、採食行動のAI解析、適正出荷時期のAI推定等を実証し、事故率や飼料ロスの低減を達成し、高品質和牛肉の生産を省力化、効率化を進めています。

ブラシ

全部屋設置の専用ブラシ

1部屋に1つセルフブラッシング用のブラシを設置。人の手がなくても牛が痒い所を好きなときに掻くことができストレスを大きく軽減できます。また、ブラッシングの回数が自然と増えるのでシラミもほとんどおらず、牛たちの衛生管理にも役立っています。

ミスト

霧粒の細かい人用のミスト

一定の気温に達すると自動で作動する人用のミストを設置。通常の家畜用ミストよりも粒が細かく、湿度も上がりにくいため、牛にはもちろん、働く従業員にとっても快適な環境づくりに役立っています。また、消毒液やにおいを抑える薬品類の散布にも活用しています。

ウォーターカップ

新鮮な水と大きなカップ

一日に約30ℓの水を飲む牛たち。水分補給が常にできるよう大きな水槽を設置しています。飲み水は名峰高隈山から肝属平野に流れる清流水を牛たちのためにボーリングし、地下150mから汲み上げた新鮮な水を牛たちがいつでも飲めるようになっています。

散水

散水設備で牛舎の温度管理

暑さに弱い牛。人間も真夏の屋外で過ごすのは苦痛なように牛にも温度管理は必須です。牛舎屋根からの散水を自動で行う機械が設置されており、散水は屋根の温度を下げ、軒先から流れる水は打ち水となり、牛舎内の温度をコントロールしています。

飼料

うま味を高めるこだわりの飼料

うまみと肉質にこだわり、15種類以上の素材・ビール酵母を混ぜた特別配合の安心安全な飼料を与えています。肉質やうま味を高めるため、大豆由来の原料「煎り大豆」「煎り大豆皮」「ごま油かす」「麹菌」「パインMIX-UP」「バガスチップ」を多く使用することで、高い値のグルタミン・アラニンを生み出し最高の牛肉となるのです。

ブランド

うしの中山和牛・中山黒牛
（USHINO NAKAYAMA WAGYU）

うしの中山で肥育されたすべての牛を指します。A5・A4等級出現率99％を超えるその品質の高さと、ももまで広がる美しい霜降り、圧倒的な存在感を誇るその肉は、個体ごとに見極めた給与量と、独自配合の飼料、そして、地下からくみ上げた良質な天然水、牛へのストレスを考えた最高峰の設備がすべての牛へと注がれているからに他なりません。